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鮮活的黑魚在長長的速凍調(diào)味
食品生產(chǎn)線處理下，
變成了一片片速凍的魚肉片，
經(jīng)過全自動外包裝、
再配以輔料便成了美味的酸菜魚食品。
日前，記者在興化開發(fā)區(qū)長牌食品（江蘇）有限公司的生產(chǎn)車間，見識了從整魚到酸菜魚片的生產(chǎn)過程。
公司副總經(jīng)理朱海峰告訴記者，生產(chǎn)線長100米，包含脫鱗、脫骨、切片、超聲波清洗、滾柔腌制、內(nèi)包裝、液氮速凍、外包裝等工序。其間，需人工去頭斬尾、精修魚柳工序。生產(chǎn)線一天作業(yè)7個半小時，消耗黑魚8000斤左右，生產(chǎn)魚片3500斤左右。魚片配以秘制酸菜和調(diào)味料，經(jīng)無錫冷鏈物流中轉(zhuǎn)配送到全國各地的川城連鎖餐飲店。
長牌食品（江蘇）公司位于興化開發(fā)區(qū)內(nèi)的調(diào)味品產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)。2017年10月，興化市召開調(diào)味品產(chǎn)業(yè)懇談會，拉開調(diào)味品產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)建設(shè)序幕。懇談會上，浙江川城餐飲管理有限責(zé)任公司和蘇州美之素食品有限公司兩位年輕企業(yè)家張春、沈春華走到了一起，決定利用我市水產(chǎn)品資源共同興辦長牌食品項目，深度開發(fā)加工興化水產(chǎn)品，推動水產(chǎn)品向健康美味食品升級。 2018年2月，計劃總投資2億元的長牌食品項目一期工程開工建設(shè)。
漿黑魚片是長牌食品的主打產(chǎn)品。沈春華說，公司對黑魚原料很有講究，需符合健康、規(guī)格要求。健康要求，鮮活，無受傷，無腫塊、無淤血，符合農(nóng)殘等標(biāo)準(zhǔn)；規(guī)格要求，單體重2.5斤至4斤。“這樣的規(guī)格，才達(dá)到嫩度、味感等指標(biāo)最佳?！?/div>
“滋味、氣味、外觀，都堪稱最佳?！痹诠井a(chǎn)品檢驗中心，中心主任黃小麗和幾名管理人員正品嘗剛生產(chǎn)出的酸菜魚肉片。黃小麗說，中心每天都要對當(dāng)天生產(chǎn)入庫的魚肉片隨機(jī)提取一包試煮試吃。
為生產(chǎn)高質(zhì)量原料魚，2018年1月，長牌食品公司在林湖鄉(xiāng)流轉(zhuǎn)了200畝魚塘，進(jìn)行黑魚示范養(yǎng)殖。公司按照技術(shù)規(guī)范養(yǎng)殖，一年后，黑魚畝均產(chǎn)量4500斤，規(guī)格魚達(dá)4000斤，按每斤9元收購，畝產(chǎn)值達(dá)4萬元，凈收入1.3萬元左右。“眼下，不少養(yǎng)魚戶找上門要求為公司養(yǎng)殖黑魚，公司已從中遴選5戶實(shí)行訂單養(yǎng)殖，價格以每斤9元收購?！鄙虼喝A說，待產(chǎn)能上去，公司還將開發(fā)流動市場，未來5年計劃在興化形成1萬畝的黑魚養(yǎng)殖面積，打造全國最大的高品質(zhì)酸菜魚肉片基地。
該公司的調(diào)味油調(diào)味醬和雞精生產(chǎn)線，也大量使用興化農(nóng)副產(chǎn)品。除需要大量的脫水香蔥外，每月還需要當(dāng)?shù)貕糁阌椭九涮?0噸大豆油和菜籽油。二期工程建成后，還需要大量的小龍蝦、大閘蟹等水產(chǎn)品配套，從而在源頭上提高水產(chǎn)品的價格，增加養(yǎng)殖戶收入。
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